Ижица 1200 своими руками - Посол рыбы - как солить рыбу перед копчением. Простой
Холодное копчение леща
Заметим, что при копчении в коптильне холодного копчения процесс происходит в 5 раз быстрее, чем при классическом способе. За счет того, что в классическом варианте процесс намного длительнее, то выше потери массы готовой продукции, а также сокращается срок хранения. Главная Рецепты Рыба Копчение мойвы в коптильне Ижица Для получения вкусной и качественной мойвы холодного копчения нужно знать некоторые особенности технологии. В этом со мной согласятся я думаю большинство профессиональных рыбных технологов. Постараюсь описать для Вас большинство нюансов и упростить жизнь коптильщика. Выбор сырья свежемороженой мойвы Вся дальневосточная мойва приходит к нам не лучшего качества.
Обычно выбирают от 7 до 20 видов готовой продукции на один коптильный цех, что позволяет довести рецептуру и качество готового продукта до высокого уровня. Каждый вид готовой продукции можно продавать в разных фасовках. Например скубрию холодного копчения можно продавать на развес, в вакуумной упаковке по одной рыбке, в вакууме кусочки по гр. Объем выпуска и валовая прибыль в день прибыль без учета накладных расходов на аренду, заработную плату , электричество и расходные материалы.
Для того, чтобы получить копченый продукт, необходимо повялить окуня в течение 2 часов в вялочном шкафу ижица м СВ, а затем, поместить продукцию в коптильню ижица В такой коптильне можно быстро закоптить несколько связок окуня. В быту холодное копчение окуня — редкость. Температура — при холодном копчении , температура, обычно, не достигает больше 25 градусов, при горячем она может быть С. Разница между ними может варьироваться и до 90 градусов.
