Почему манная и геркулесовая каши не бывают рассыпчатыми
Каши и другие блюда из круп. Как правильно варить кашу?
Наиболее проста в смысле варки гречневая каша, имеющая хорошее естественное защитное покрытие каждой зернинки и не выделяющая при варке слизь крахмал. Испортить гречневую кашу трудно, и тем не менее ее часто готовят неумело. Чтобы избежать этого необходимо точно рассчитать количество крупы, время варки и интенсивность нагрева. Для гречневой крупы на каждую единицу объема крупы должно браться вдвое больше по объему воды И это соотношение должно соблюдаться не на глазок, а абсолютно точно, до грамма! Для гречневой каши требуются плотная крышка, сильный огонь в течение первых 3 — 5 минут до закипания воды, а затем спокойное, умеренное кипение, в самом конце — слабое, до полного выкипания воды не только с поверхности, но и со дна кастрюли.
Невольно вспоминается угощение у помещика Собакевича из повести Н. Гоголя «Мертвые души». Подавали в те времена кашу к щам, например, вместо хлеба. Причем разнообразию каш нет границ: манная, пшенная, ржаная, кукурузная, овсяная, геркулесовая, гречневая, рисовая, ячневая, перловая. А почему «перловая»?
Самые любимые каши были из гречихи: из крупной крупы ядрицы варили рассыпчатые каши, из более мелкой — велигорку и из совсем мелкой — смоленскую кашу. Из ячменя тоже варили три вида каш: перловую, голландку она мельче перловки и белее и ячневую. Ячневая каша была любимым блюдом Петра I. Также употребляли полбенную кашу из полбы, сейчас ее выращивают только в Закавказье и называют «зандури» , пшенную из проса , манную и овсяную.
